調研工廠醬油生行芯活力煥發中國做這家智能也要佛山

　　7月3日上午，2026年“活力中國調研行”廣東站主題采訪團走進佛山海天（高明）調味食品有限公司（以下簡稱海天味業），活力焕從一條條高速運轉的中国做佛智智能產線到擁有“數字嗅覺”的品質把控，這家中國調味品行業的调研龍頭企業在傳承傳統釀造精髓的同時，正以紮實的行酱芯生智造創新，為傳統醬香注入源源不斷的油也新活力。

　　“我們的工厂AI精準灌裝高速產線上，最快的CT一條生產線可以達到每小時5.2萬瓶的灌裝速度，相當於每秒鍾就有14瓶醬油完成灌裝。活力焕”海天味業智能釀造專家郭工介紹，中国做佛智這套AI精準灌裝係統僅需0.15秒，调研就能捕捉到灌裝過程中重量波動的行酱芯生異常信息，誤差控製在2克以內，油也大概隻是工厂半張A4紙的重量，確保每一瓶醬油都足量、CT穩定。

　　郭工口中的“智造”不止於灌裝。他告訴記者，公司的NIR在線光譜檢測被形象地稱為“在線CT”，每秒能采集100多種波段的光譜數據。AI模型對這些數據進行實時分析，直接得出醬油中氨基酸態氮等關鍵指標。“過去，這些數據要靠人工抽樣檢測，整個過程大約需要45分鍾；而現在，一旦過程中出現質量問題，係統就會自動停止生產，實現了從“事後抽檢”到“實時全檢”的跨越。

　　風味是醬油的靈魂。海天味業質量工程師黃工表示，在風味鑒別上，以往更多依賴老師傅數十年的經驗來判斷，但人的鼻子會疲勞，也可能受生病等狀態影響。“如今，我們有了電子鼻，能夠24小時不間斷地對產品進行鑒別。老師傅的經驗全部被數字化，凝練到了機器裏，讓風味把控既有‘老到’的經驗，又有了不眠不休的精準。”

　　支撐起龐大產能的，還有背後的菌種與製曲“硬實力”。海天味業研發專家吳工分享道，米曲黴這個菌種被稱為醬油的“芯片”。目前，公司的菌種原料利用率已經達到90%，蛋白利用率也提升了3%。在圓盤製曲技術上，企業采用直徑20米的全自動化圓盤。“它做一批次曲料大約是50噸，相當於國內一家小型醬油廠一年的產量。整個廠區配備有數十個這樣的圓盤，正是它們，支撐起我們一年超過300萬噸醬油規模化生產的最大底氣。”

　　從一粒黃豆到一瓶醬油，傳統釀造技藝與現代智能科技深度融合，也讓世界從這抹醬香中，品出了廣東傳統產業向“新”而行的澎湃動能。